高雄麻辣鍋-麻辣燙制作方法 這個冬天在家吃火鍋吧

　　做好底料、幹碟&油碟，火鍋、高雄麻辣鍋麻辣燙和冷串串就能全部搞定了！

　　用料：

　　幹 辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（30高雄火鍋克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、 高雄美食推薦丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯（用豬骨、牛骨和水一起熬煮出來的湯），幹辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少 許。

　　油碟的用料：

　　香油，辣椒面，花椒面，鹽，少許蒜蓉。

　　幹碟的用料：

　　辣椒面，花椒面，芝麻末，味精。

　　做法：

高雄麻辣火鍋　　1、幹辣椒用清水煮3、4分鍾，撈出來瀝幹水分。五香料在水裏泡10分鍾

　　2、用刀將煮透的辣椒切成碎末

　　3、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末。2/3碗油高雄餐廳推薦燒熱後，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和姜末爆香

　　4、濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋裏

　　5、重新將步驟4裏的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火炒

高雄火鍋推薦　　6、繼續加入花椒粒炒出香氣

　　7、豆豉切碎，也倒進去一起慢炒

　　8、五香料濾幹水分，加進去一起炒

　　9、加入白酒慢炒

　　10、繼續小火炒10-15分鍾，關火後盛出來

　　11高雄酸菜白肉鍋、煮鍋裏倒入提前准備好的高湯，加入剛剛炒好的火鍋底料同煮

　　12、湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖，略煮幾分鍾

　　13、煮湯底的時候可以開始准備小料。將幹碟的材料混合在一起

　　14、將油碟的材料混合在一起

　　15、湯底煮好後加入少許的鹽

　　16、按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可

　　如果喜歡吃熱氣騰騰的火鍋，就可以在湯底煮好以後，一邊涮菜涮肉一邊吃；如果喜歡吃麻辣燙，可以把菜和肉都煮好後放到一個碗裏，拆掉竹簽再吃；如果喜歡冷鍋串串，也把煮好的肉和菜放到碗裏，還要倒入放涼的湯底。

　　吃的時候，配上一個香油碟、一個幹碟，羊肉、藕片、魚等食物蘸香油碟，毛肚、腰片、鴨腸、黃喉等易熱的食物蘸幹碟，這樣吃起來口感更爲豐富。